Porque o melhor é nosso!

Trabalhamos desde sempre o bacalhau salgado seco.

Satisfaz-nos poder proporcionar aos nossos Clientes o melhor produto que o mercado tem para oferecer. Proveniente da Islândia, salgado e seco em terras lusas, mas cortado no nosso estabelecimento, de forma artesanal de janeiro a dezembro.

Produto estrela da nossa casa e da nossa cozinha!

Demolhar

Demolhar corretamente o bacalhau é fundamental para que fique no ponto certo de sal, sabor e textura. Comece por lavar em água fria corrente para retirar o excesso de sal à superfície. Coloque num recipiente com água bem fria (a menos de 8ºC), com a pele virada para cima e totalmente coberto pela água. Reserve no frigorífico para manter a água bem fria. Esta deverá ser renovada até três vezes por dia. Deve demolhar as postas mais altas durante mais tempo pois têm uma maior concentração de sal no seu interior.

Tudo se aproveita

Quando bem cortado, um bacalhau dá para muitas refeições, sendo que para cada corte há uma utilização mais indicada.

  • Lombos e postas altas: para assar na brasa, forno e para cozer

  • Posta baixas: usadas para cozer ou fritas, também podem ser desfiadas para receitas que peçam lascas maiores, como bacalhau à Gomes de Sá

  • Abas ou badanas: ideais para pratos em que se use o bacalhau desfiado mais finamente, como no bacalhau à Brás

  • Rabos: para pratos de caldos, arroz e caldeiradas

Relação com a saúde

Peixe magro, fonte de proteína de alto valor biológico, o bacalhau é também fonte de fósforo, um mineral que contribui para a manutenção de ossos e dentes normais. Este peixe é ainda rico em vitamina D e B12 que ajudam ao normal funcionamento do sistema imunitário. Conheça a composição do bacalhau seco e salgado, demolhado cru, por cada 100 gramas de parte edível.

  • Energia 80 kcal

  • Água 76,2 g

  • Proteína 19,0 g

  • Colesterol 52 mg

  • Niacina 0,76 mg

  • Vitamina B12 0,95 mg

  • Folatos 8,1 mg

  • Cinza 3,4 g

  • Sódio 1483 mg

  • Potássio 36 mg

  • Cálcio 33 mg

  • Fósforo  116 mg

  • Magnésio 23 mg

Bem anterior à tradição do consumo de bacalhau por parte dos portugueses é o surgimento das primeiras fábricas de preparação de bacalhau, na Noruega e na Islândia, que remota ao século IX. Ainda hoje estes são os maiores polos de pesca e exportação do “melhor amigo do português”

Gadus Morhua

Possui postas altas e claras, desfaz-se em lascas tenras quando cozido. Tem uma coloração palha homogénea e a cauda cinza e uniforme. Vive nas águas frias do Oceano Atlântico, no Canadá e no Mar da Noruega.

Gadus Macrocephalus

Tem uma coloração bastante mais clara e textura mais fibrosa que a espécie do Atlântico. Apresenta também uma espécie de bordado branco nas extremidades do rabo e das barbatanas. Vive nas águas do Oceano Pacífico, no Alaska.

Imagens meramente Ilustrativas. Salvo ruptura de stock ou erro tipográfico. Adereços não incluídos.

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